Cucina
GENERI DI CONFORTO
La collana di Venere
Narra una delle tante leggende che Venere Marte e Vulcano un giorno capitarono nella Locanda della Dogana a Castelfranco Emilia , coricandosi tutti insieme in un grande letto. Al mattino Marte e Vulcano scesero in cucina a rifocillarsi con un centinaio di uova. Il cuoco, accorso in camera ad una scampanellata di Venere la trovò nuda e smarrì la ragione. Tornato in cucina tutto agitato volle immortalare per sempre quella visione e fu così che “l’oste che era guercio e bolognese per imitar di Venere il bellico l’arte di fare i tortellini apprese”. Non aggiungerei nulla a questa meravigliosa scampagnata degli dei se non la ricetta ufficiale del Tortellino di Bologna, stabilita dalla Dotta Confraternita del Tortellino, il 7 dicembre del 1974, e depositata con atto notarile e firmata, tra gli altri, anche dal Sindaco e dal Prefetto dell’epoca.
Ingredienti per 1000 tortellini
ingredienti
pasta fresca gialla preparata con 3 uova e 3 etti di farina
Per il ripieno:
ingredienti
300 gr lombo di maiale rosolato al burro
300 gr prosciutto crudo
300 gr vera mortadella di Bologna
450 gr formaggio Parmigiano Reggiano
3 uova di gallina
odore di noce moscata
Per il brodo:
ingredienti
1 kg di carne di manzo (doppione)
½ gallina ruspante
sedano
carota
cipolla
Cominciamo con la sincerità. Noi Sorelle Passera facciamo i tortellini una volta all’anno, a Natale, ed è sempre la solita storia: si cucina, si chiacchiera, si beve, ci si dividono i compiti con dei piccoli aiutanti che chiameremo a questo punto elfi, e si finisce con gli ultimi tortellini che assumono proporzioni grandiose e guardano minacciosi i primi, quelli perfetti nati da un quadratino di sfoglia di 3 cm per 3. Quindi cominciamo con il comprarli, degli ottimi tortellini.
Poi, usando dello spago, li infiliamo uno ad uno per formare una collana, come da piccole facevamo con le margherite dei prati.
E, infine, ad insaputa della Dotta Confraternita che prevede solo il condimento il brodo, decidiamo allegramente di friggerli sul terrazzo. Alcuni però li lasciamo liberi, a far da gemme attorno alla collana.
Ed ecco il risultato finale, rubato dalle mani di Marte Vulcano e Venere.
Questa ricetta è stata creata da Sorelle Passera in esclusiva per il lancio della nuova capsule della linea Elegante di Marina Rinaldi Fall/Winter 2015-2016
Photo credits: Alessandro Capuzzi / Sette Secondi Circa
Bellissima
Interessante!!! e molto buona credo