Pizza Tatin

Secondo invece le regole della tatin, anche loro nate da un errore e quindi molto amate, si comincia facendo caramellare nella pentola lo zucchero e quando è sciolto si toglie dal fuoco e si amalgama con il burro. Si adagiano poi i pomodorini nella pentola, riempiendo per bene tutti i buchi.

Si aggiungono sale e pepe a piacere e poi ci si srotola sopra la pasta brisèè rimboccando dolcemente i bordi come farebbe la mamma con una copertina.

Si inforna a 180 gradi per 30 minuti, la sia lascia riposare trovando un’occupazione che ci tenga impegnati 10 minuti (innaffiare le piante, stendere la biancheria, superare il livello 567 di candy crush) e poi si ribalta su un piatto aggiungendo la burrata e il basilico. Il risultato è magnifico!

Ma allarghiamo un po’ la foto…

Notato niente? “Se ci sono due o più modi di fare una cosa, e uno di questi modi può condurre a errore, allora prima o poi esso si verificherà” dice il saggio.
Ecco perché i pomodorini in questo caso contenevano troppa acqua, ecco perché vi consiglio nel dubbio di farci un taglietto che non ne rovini la forma e strizzarli un po’ prima di metterli a cuocere, ecco perché tra i due modi che si potevano utilizzare io ho scelto d’istinto quello che faceva acqua da tutte le parti. Ed ecco perché assaggiandola mi sembra ancora più buona.

Photo Credits: Alessandro Capuzzi / Sette Secondi Circa